Este miércoles 21 de mayo, el restaurante Conservatorium celebra una nueva edición de Travesías Culinarias, una cena especial que reúne sabores, ideas y creatividad de tres cocinas latinoamericanas.
En esta ocasión, los invitados son los equipos del restaurante Clara de Quito, Ecuador y Débora de Bogotá, Colombia, quienes cocinarán junto a los chefs de Conservatorium: Henry Quesada, Kid Mey Chan y Aldo Elizondo, para ofrecer una experiencia a seis manos. Una noche que celebra los ingredientes, las historias y las raíces que definen sus cocinas.
Clara, con sede en Quito, es una propuesta contemporánea que explora los ingredientes y tradiciones de Ecuador con una mirada fresca y personal. Liderado por Ángel de Sousa, Ana Lobato y Felipe Salas, el restaurante destaca por su enfoque en la biodiversidad del país y una sensibilidad estética que se expresa en cada plato. En 2024, Clara fue galardonado con el premio American Express One To Watch por Latin America's 50 Best Restaurants, reconociendo su propuesta innovadora y su compromiso con la cocina ecuatoriana.
“Nuestra cocina es personal. Clara nace de lo que somos y de lo que hemos vivido, combinando ingredientes como el tomate de árbol con técnicas e influencias que han marcado nuestro camino. En cada plato buscamos claridad, contundencia y respeto por el ingrediente”, aseguraron los chefs.
Débora, ubicado en Bogotá, ha sido una de las aperturas más relevantes de los últimos años. Bajo la dirección de Jacobo Bonilla y Valentino Galán, el restaurante fue incluido en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024 gracias a su menú Bogotá, una propuesta que traduce los barrios, sabores y memoria de la ciudad en un recorrido creativo e innovador.
“En Débora cocinamos con alegría. Esa emoción se refleja en cada plato y bebida, y también en esta colaboración que nos permite compartir sabores, como el cilantro que siempre llevamos con nosotros, y una visión honesta sobre lo que somos y lo que nos inspira”, mencionó la dupla que conforma Debora Restaurante.
Los comensales podrán disfrutar de un menú colaborativo donde cada plato cuenta algo sobre su lugar de origen: desde el tomate de árbol, ingrediente destacado de Clara hasta el cilantro clave en la cocina del restaurante Debora, pasando por productos locales costarricenses que también son protagonistas. Todo, acompañado de maridajes diseñados para resaltar cada detalle.
Travesías Culinarias es una serie de eventos creados por Conservatorium para invitar a chefs y restaurantes de diferentes partes de Latinoamérica a compartir cocina, visión y amistad en un solo lugar.
Sobre Conservatorium
Ubicado en Ciudad Colón, San José, Conservatorium es un destino gastronómico de alta cocina que se distingue por su enfoque en la investigación, la innovación y la sostenibilidad, utilizando ingredientes locales para redefinir la experiencia culinaria. Desde su apertura en 2020, ha ganado reconocimiento en la escena gastronómica costarricense y centroamericana, destacándose por su laboratorio de Investigación y Desarrollo I+D Conserva, el primero en la región dedicado exclusivamente a la exploración culinaria. En 2024, este compromiso con la excelencia lo llevó a ocupar el puesto 70 en la prestigiosa lista de Latin America’s 50 Best Restaurants.
- Fecha: Miércoles 21 de mayo.
- Lugar: Conservatorium, Ciudad Colón.
- Reservaciones: WhatsApp +506 6106-5321.
