El cambio más relevante no responde a una sola tendencia, sino a la convergencia de distintas corrientes culinarias.
Las preferencias del consumidor continúan evolucionando y con ellas la manera en que la industria alimentaria concibe el desarrollo de productos y experiencias gastronómicas. Un estudio desarrollado por Griffith Foods, basado en el análisis de datos de mercado, comportamiento del consumidor y expertise culinario, identifica las principales tendencias que marcarán el rumbo de la industria hacia 2026.
El análisis señala que el cambio más relevante no responde a una sola tendencia, sino a la convergencia de distintas corrientes culinarias que reflejan a un consumidor que busca propuestas capaces de equilibrar sabor, experiencia sensorial, accesibilidad y bienestar.
Giannina Preuss, Insights Regional Manager de Griffith Foods, explicó:
Más que una tendencia individual, lo realmente transformador hacia 2026 es la convergencia entre todas ellas. La verdadera innovación ocurre cuando se combinan ingredientes tradicionales y saludables con propuestas indulgentes, accesibles y atractivas”.
El sabor como eje de evolución
Entre los principales hallazgos del estudio se encuentra el crecimiento de los condimentos de autor, que aportan personalización y carácter a los platos; el protagonismo de las texturas, que amplían la experiencia más allá del sabor; y el auge de los sabores intensos, definidos por combinaciones audaces de picante, dulce, ácido, ahumado y umami.
Alejandro Molina, Unit Chef CENAM, añadió:
Las texturas y los sabores intensos amplían la experiencia al momento de consumir un alimento, incorporando elementos sensoriales que van más allá del sabor y generan mayor conexión con el consumidor".
Estos perfiles responden a una demanda creciente por experiencias gastronómicas más memorables, tanto en productos de retail como en propuestas de foodservice, y evidencian cómo la innovación en sabor se consolida como un recurso relevante para la evolución de categorías existentes.
“Las tendencias no surgen de forma aislada. Evolucionan y se transforman conforme cambian los mercados y los consumidores. Por eso, más que identificar una sola tendencia, es clave entender cómo estas se adaptan y se integran a la realidad de cada región.” indicó Ana Sáenz, Culinary Director CASA
El estudio también destaca la influencia del street food como fuente de inspiración culinaria. Sabores y preparaciones originados en mercados y cocinas callejeras han ganado visibilidad y reconocimiento, dando lugar a versiones adaptadas a formatos prácticos y listos para consumir.
Esta tendencia refleja una nueva interpretación de la autenticidad, asociada tanto al origen cultural de los sabores como a la posibilidad de acceder a ellos de forma conveniente, en sintonía con los hábitos de consumo actuales.
Bienestar integrado a la experiencia
La investigación evidencia además una mayor atención del consumidor hacia la nutrición funcional, el origen de los ingredientes y el equilibrio entre indulgencia y bienestar. En este contexto, los ingredientes de herencia gastronómica, las etiquetas limpias y el interés creciente por productos con mayor aporte de proteína se posicionan como elementos relevantes en el desarrollo de nuevas propuestas.
Carla Murillo, Regional Nutrition Manager, concluyó:
Integrar nutrición funcional solo es posible cuando el sabor se mantiene en el centro de la experiencia. El desafío está en desarrollar propuestas balanceadas, accesibles y alineadas con las expectativas de bienestar, sin comprometer la calidad sensorial".
En conjunto, estas tendencias delinean un panorama en el que la industria alimentaria avanza hacia propuestas más sensoriales, conscientes y culturalmente relevantes, marcando el camino hacia 2026.