El restaurante costarricense se ubicó en el puesto #43 y presentó su renovado espacio dedicado a la investigación y la tradición culinaria.
El restaurante costarricense Sikwa fue incluido por tercer año consecutivo en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, publicada por S.Pellegrino & Acqua Panna. En la edición 2025, anunciada este martes 2 de diciembre en Antigua, Guatemala, Sikwa alcanzó el puesto #43, consolidándose como uno de los referentes gastronómicos del trópico centroamericano.
Este reconocimiento se suma a una trayectoria marcada por la investigación culinaria, el trabajo con ingredientes locales y el rescate de técnicas tradicionales. El restaurante también presentó este año su nuevo espacio, diseñado para ofrecer una experiencia más íntima y centrada en la narrativa gastronómica.
Una cocina basada en investigación y tradición
El chef Pablo Bonilla señaló que el objetivo de Sikwa nunca ha sido obtener premios, sino profundizar en el estudio de la gastronomía costarricense.
“Sikwa es el resultado de años de exploración y documentación de la tradición culinaria costarricense. Cada plato refleja lo que se puede lograr combinando la diversidad de nuestros productos con un equipo talentoso y apasionado”, comentó.
El restaurante ha desarrollado un menú degustación que destaca métodos ancestrales, ingredientes locales y vajilla diseñada especialmente para contar la historia detrás de cada preparación. En octubre, Bonilla también fue reconocido en la lista The Best Chef 2025.
Un nuevo espacio para una experiencia más profunda
Sikwa presentó un ambiente renovado, íntimo y acogedor, concebido para potenciar la conexión entre técnica, producto y relato culinario.
“Más que una cena, Sikwa se ha convertido en un espacio de descubrimiento y celebración, donde cada detalle —del plato al servicio— refleja la pasión por la tradición y la riqueza de nuestra tierra”, explicó el chef.
Sikwa en el mapa gastronómico internacional
Bonilla destacó que Costa Rica posee una despensa que el mundo apenas comienza a conocer.
“Nuestro deber es seguir cocinando con transparencia, escuchando a las comunidades y protegiendo los ingredientes que nos definen. Si Sikwa está en esta conversación global, es porque la cultura viva de este país así lo merece”, afirmó.
El chef enfatizó que cada plato del restaurante nace del respeto hacia las comunidades que han resguardado los sabores del país:
Si hoy estamos donde estamos, es gracias a ellas, a su sabiduría y a la fuerza de nuestra tierra”.
Otros reconocimientos
Sikwa acumula una serie de distinciones previas:
- En 2018, New Worlder lo reconoció como uno de los mejores restaurantes nuevos de América.
- En 2020, fue incluido en la colección El Espíritu de América Latina de 50 Best.
- En 2024, National Geographic lo destacó como uno de los 30 mejores restaurantes de América Latina.
