Durman Esquivel obtuvo el tercer lugar en la categoría gourmet del Campionato Mondiale Pizza DOC 2025.
Una pizza inspirada en las montañas húmedas del Monte Amiata en Italia, pero con un perfil aromático que recuerda también a los bosques nubosos de Costa Rica, llevó al costarricense Durman Esquivel Quesada a alcanzar un logro histórico en Nápoles, Italia.
Esquivel integró un equipo conformado por cuatro costarricenses, un ecuatoriano y un italiano, que representó a Antica Pizzería Napoletana, restaurante ubicado en Santa Ana y propiedad del maestro pizzero Iván Sala. La delegación marcó la presencia más sólida que Costa Rica ha tenido en esta competencia.
Un hito para la pizza costarricense
Con su creación Monte Amiata, el vecino de Guadalupe, de 35 años, se convirtió en el primer tico en subir al podio del Campionato Mondiale Pizza DOC 2025, uno de los certámenes más estrictos y respetados de pizza artesanal a nivel mundial.
El campeonato, organizado por la Accademia Nazionale Pizza DOC, se celebra en Nápoles y reúne cada año a más de 700 pizzaiolos de distintos países. La competencia se evalúa completamente a ciegas mediante un sistema de códigos de barras, y los jueces —maestros napolitanos, expertos en gastronomía y campeones mundiales— califican más de 20 criterios como estructura, sabor, estética y dominio del horno.
En ese escenario altamente competitivo, Esquivel obtuvo el tercer lugar mundial en la categoría Pizza Gourmet, compitiendo directamente contra exponentes napolitanos, conocidos por preservar la tradición del estilo.
Una pizza que “sabe a bosque”
Siguiendo el reglamento del concurso, la pizza incluye ingredientes italianos como funghi porcini, portobello, guanciale tostado, albahaca fresca y quesos típicos de la región del Amiata.
Según Esquivel:
Estos elementos construyen un perfil aromático profundo que remite al bosque templado italiano, pero que también evoca la humedad, suavidad y frescura de los bosques nubosos".
En esa línea, agregó:
Mi pizza está inspirada en el Monte Amiata, un lugar muy húmedo y boscoso de Italia. Los hongos, el guanciale y los perfumes de albahaca le dan ese perfil que describo como sabor a bosque húmedo, un perfume de montaña que quise llevar al plato”.
Trabajo en equipo y excelencia técnica
El reconocimiento también sorprendió al director de Antica Pizzería Napoletana, Iván Sala, italiano radicado en Costa Rica desde hace 22 años. Afirmó:
En el podio había dos napolitanos… y un costarricense. Meterse ahí es extraordinariamente difícil. Durman logró lo que nunca antes había logrado un tico en esta competencia”.
La competencia es particularmente exigente porque el 15% de la nota evalúa la técnica en el horno —limpieza, manejo y orden— y el 85% restante se califica en mesas de jueces que desconocen la identidad del pizzaiolo.
La delegación de Antica obtuvo resultados sobresalientes en distintas categorías:
- Durman Esquivel – 3° en Gourmet, 9° en Frita, 64° en Contemporánea.
- Andrés Tul – 4° en Freestyle, 50° en Margherita, 9° en Pizza Más Larga.
- Iván Sala – 7° en Gourmet.
- Jeison Fernández – 37° en Gourmet.
- Pablo Argüello – 19° en Contemporánea, 24° en Margherita, 19° en Frita.
- Emilio Barahona – 55° en Margherita.
Esquivel atribuyó su éxito al apoyo colectivo:
Nos ayudamos en todo: técnica, tiempos, lectura del horno. Aunque competimos, éramos un solo equipo representando a Costa Rica”.
Sala añadió:
Ver a un costarricense entre los mejores del mundo confirma que aquí hay talento, disciplina y pasión auténtica por esta tradición italiana. Este resultado también es un orgullo para mí como inmigrante: demuestra que la pizza puede unir países y crear oportunidades reales”.
Pizzas disponibles en Costa Rica
Las pizzas que representaron al país en el Campionato Mondiale Pizza DOC 2025 están disponibles desde el 22 de noviembre en el menú de Antica Pizzería Napoletana, ubicada en el Hotel Luisiana en Santa Ana.
Más información y contenido del restaurante puede encontrarse en sus redes sociales:
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