Además, se posiciona en el puesto 70 junto a otros destacados restaurantes centroamericanos.
Conservatorium, ha sido honrado con el puesto número 70 en la prestigiosa lista Latin America's 50 Best Restaurants 2024 51-100, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna. Este reconocimiento marca un momento especial para Costa Rica, resaltando no solo el papel fundamental del país en innovación y desarrollo gastronómico, sino también su entrada refleja el aumento en la participación de más restaurantes costarricenses en esta destacada clasificación, que abarca a los mejores establecimientos de América Latina.
La propuesta de Conservatorium destaca por su enfoque de Asador Creativo, con un especial énfasis en cortes de carne premium, entre los que se incluye un proceso de 100 días dry-aged, logrando texturas y sabores excepcionales. El restaurante fusiona tradición e innovación, combinando técnicas culinarias contemporáneas con una búsqueda constante de mejorar su compromiso de sostenibilidad.
Conservatorium mantiene una relación cercana con productores locales, quienes proveen los ingredientes frescos y autóctonos que nutren su propuesta culinaria y fortalecen la búsqueda de nuevas formas de sostenibilidad para el restaurante. Este año, la lista extendida de The Latin America's 50 Best 2024 51-100 incluye 13 nuevos restaurantes, como Conservatorium, junto a otros distinguidos establecimiento de Centroamérica, como: Diacá en Guatemala, El Xolo en El Salvador, y Fonda Lo Que Hay en Panamá, realzando el aporte de la región a la gastronomía mundial, con propuestas cada vez más auténticas y de alta calidad.
Fundado en 2020 por los visionarios chefs Henry Quesada, Kid Mey Chan y Aldo Elizondo, Conservatorium nació con el propósito de reimaginar la alta cocina en Costa Rica, fusionando influencias globales y locales en cada plato. Con su laboratorio de Investigación y Desarrollo I+D Conserva —el primero en Costa Rica y la región dedicado exclusivamente a la exploración culinaria— el restaurante ha innovado en la creación de productos únicos como: fermentados, destilados y preparados especializados que aportan un sello distintivo a sus platos, elevando la experiencia de cada comensal.
Este es el primer año en que Conservatorium se integra a la lista The Latin America's 50 Best, un logro significativo que no solo enaltece el trabajo en equipo, sino que representa una ventana para una mayor visualización de la alta gastronomía que tiene Costa Rica para ofrecer.
Los tres chefs fundadores expresaron su orgullo y gratitud por este reconocimiento, destacando que esta distinción les permite compartir la evolución culinaria de Costa Rica con el mundo.
La lista de Latin America's 50 Best Restaurants 2024 51-100, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna se construye a través de un riguroso proceso de votación que reúne a 300 expertos, incluyendo chefs, restauranteros, críticos gastronómicos y viajeros gourmet. Cada votante nomina diez restaurantes, de los cuales al menos cuatro deben estar fuera de su propio país, para reflejar la diversidad regional. Los votos, que son confidenciales y verificados independientemente, se renuevan en un 25% cada año para asegurar una visión fresca y representativa de la excelencia culinaria en Latinoamérica.
Acerca de Conservatorium
Ubicado en Ciudad Colón, San José, Conservatorium es un referente en la alta cocina costarricense y centroamericana. Con un enfoque en la reinterpretación de sabores locales y el respeto por la biodiversidad, el restaurante fusiona tradición e innovación para ofrecer una experiencia gastronómica única. Su laboratorio de Investigación y Desarrollo es el único de su tipo en la región, donde el equipo de chefs y expertos exploran nuevas técnicas y sabores, desarrollando productos como fermentados, destilados y preparados especiales que reflejan un enfoque científico y creativo en su cocina.
El equipo de Conservatorium, liderado por Henry Quesada, Kid Mey Chan y Aldo Elizondo, trabaja colaborando con productores locales y buscando mejorar prácticas responsables que permitan mantener una cocina auténtica y consciente. Desde su apertura en 2020, el restaurante ha compartido su pasión por la excelencia en cada experiencia culinaria, destacando siempre la riqueza de Costa Rica en la escena global.
