El encuentro reunió a chefs, estudiantes, emprendedores y productores para impulsar un enfoque cultural, sostenible e inclusivo.
El Ministerio de Cultura y Juventud y la Fundación La Libertad organizaron recientemente un espacio de diálogo dedicado a reflexionar sobre el presente y futuro de la gastronomía costarricense. El evento se llevó a cabo en el Museo Nacional y contó con la participación de chefs, estudiantes, emprendedores, productores, gestores culturales y diversos actores del sector culinario.
La actividad, titulada Fogón Futuro, se consolidó como una plataforma para compartir experiencias, visibilizar proyectos y generar conexiones orientadas a fortalecer el ecosistema gastronómico desde una perspectiva cultural, sostenible e inclusiva.
Durante el encuentro, la chef Kid Mey Chan, del restaurante Conservatorium, expresó: “La cocina tiene el poder de transmitir historia y cultura para enseñarle a los extranjeros lo que es Costa Rica. En nuestra cocina nos dedicamos a utilizar productos nacionales, innovar y buscar nuevos sabores”.
Por su parte, el chef Pablo Bonilla, del restaurante Sikwa, compartió su enfoque centrado en las raíces culinarias del país: “Trabajamos en convertir nuestro restaurante en una plataforma de visibilización para ingredientes, productores y cocineros tradicionales, donde cada preparación rescata técnicas heredadas por generaciones como son los ahumados, fermentados y la molienda en piedra”, señaló.
El chef Carlos Rodríguez, presidente de la Asociación Nacional de Chefs, subrayó la importancia del conocimiento ancestral: “La gastronomía costarricense viene de mujeres y es de quienes tenemos que aprender. Es ahí donde están las historias y la cultura más profunda de nuestro país”, indicó.
El ministro de Cultura y Juventud, Jorge Rodríguez Vives, destacó la cocina como una herramienta de desarrollo y cohesión social: “Con el RIDE Cultural llevamos el arte al corazón del pueblo; con Fogón Futuro, encendemos la cocina como un acto de identidad, memoria y porvenir. La gastronomía ya no es solo un plato servido, es política pública viva, es cultura que se saborea y se comparte, como un fogón que nos reúne para soñar juntos el país que queremos cocinar”.
Desde la Fundación La Libertad, su director Patricio Morera enfatizó el compromiso con la cultura gastronómica del país: “Rescatar nuestra gastronomía es esencial para darle valor a la agricultura, celebrar lo local, maximizar la oferta turística y contribuir a la mejora de la salud pública”. Añadió que es clave generar espacios que articulen arte, educación y comunidad como parte de una estrategia cultural integral.
La jornada concluyó con un espacio abierto de intercambio de ideas entre los participantes, reafirmando la importancia del diálogo y la colaboración como pilares del desarrollo del sector gastronómico costarricense.
Con esta iniciativa, el Ministerio de Cultura y Juventud y la Fundación La Libertad reiteran su compromiso con una gastronomía que valore sus raíces, promueva la innovación y proyecte la identidad del país a nivel nacional e internacional.
